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餐饮管理  
 
 

来自:临沂市千里马餐饮管理有限公司 发布日期:2015-1-3 
核心提示:食堂工作人员每次在就餐结束后都要对用过的餐具进行消毒,确保餐具的卫生,保证就餐人员的健康。通常的消毒方式有以下几种:
食堂餐具常见五大消毒方法
  食堂工作人员每次在就餐结束后都要对用过的餐具进行消毒,确保餐具的卫生,保证就餐人员的健康。通常的消毒方式有以下几种:
  1、煮沸
  将用过的餐具用100℃的沸水煮沸进行杀菌消毒。
  2、蒸气
  将用过的餐具用100℃的蒸汽加热进行杀菌消毒。
  3、热水
  将用过的餐具用80℃以上的热水加热进行杀菌消毒。
  4、氯液
  氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。
  5、干热
  以85℃以上的干热,加热30分钟以上(餐具)进行杀菌消毒
  注意事项
  1、餐饮具清洗消毒的工序应合理,严格一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作。
  2、
餐饮具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放,不准放入私人物品,防止交叉污染,并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
  3、餐具消毒结束后,因保证餐具无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。
  4、及时将废弃物品放入带盖的容器中,不得外溢。
 
 
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临沂市千里马餐饮管理有限公司 专业食堂承包管理
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