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餐饮管理  
 
 

来自:临沂市千里马餐饮管理有限公司 发布日期:2015-1-3 
核心提示:(1)准时、准点上下班打卡,更换工作服、工作帽; (2)进加工间前互检服装是否干净,是否有异物(头发); (3)参加每天班前例会,认真听取领班对全天工作的安排,以 及注意事项;
(1)准时、准点上下班打卡,更换工作服、工作帽;
(2)进加工间前互检服装是否干净,是否有异物(头发);
(3)参加每天班前例会,认真听取领班对全天工作的安排,以 及注意事项;
(4)按领班的分配加工所需原材料(保证数量、质量);
(5)在加工肉时,做到操作台面无污物、污水,保证脚底下的卫生;
(6)将加工好的肉,按要求盛入白色塑料箱中,但必须提前检查塑料箱的卫生,不得有杂物、异味。码放时必须离地;
(7)加工好的肉必须按要求分类码放整齐;
(8)在切肉过程中,必须认真观查肉中有无异物(猪毛等)、有无异味;
(9)每天必须将送来的鲜肉进行清洗并及时入库;
(10)夏季加工肉时随加工随入库,以保证肉的新鲜度;
(11)严格按照计划加工肉品;
(12)在工作时严禁挠头或摘工作帽;
(13)上班时严禁打闹,严禁将刀扎入肉墩;
(14)下班前将肉墩浸泡消毒,搞好自己的卫生责任区领班检查合格后方可下班;
(15)在更衣室进行更衣,严禁穿工服进入宿舍。
 
 
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临沂市千里马餐饮管理有限公司 专业食堂承包管理
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